Từ các vụ ngộ độc cá ngừ: Nguyên nhân và cách phòng tránh
Đời sống - 31/07/2019 10:23 Ý YÊN (T.H)
 |
| Có thể bị ngộ độc do ăn phải cá ngừ ươn. Ảnh: Internet |
Điển hình nhất là vụ ngộ độc khiến 201 công nhân của Công ty CP Đầu tư An Phát (Bình Định) phải nhập viện vào tháng 11/2018.
Sau vụ việc đó, Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm tỉnh Bình Định đã công bố kết luận nguyên nhân gây ra ngộ độc là do món cá ngừ kho khóm có chứa nhiều Histamine - một loại độc tố tạo ra khi cá chết ươn.
Các chuyên gia cho biết khi cá bị ươn thì enzim trong cá dưới tác động của men Decarboxylase sinh ra từ vi khuẩn sẽ hoạt động phân hủy các Axit amin histidin thành chất Histamine.
Người ăn phải cá chứa chất này có thể bị dị ứng như phù người, đau đầu, chóng mặt, nôn mửa, mẩn ngứa, tiêu chảy... Trong trường hợp lượng Histamin quá cao, có thể dẫn đến choáng váng, tim đập nhanh, thậm chí tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.
Theo Cục An toàn thực phẩm, Bộ Y tế, quá trình hình thành Histamine trong cá ngừ diễn ra nhanh (đặc biệt ở nhiệt độ từ 20 – 30 độ C), lại không bị phá hủy qua quá trình đông lạnh, nấu chín, hun khói, tiệt trùng hoặc đóng hộp.
Ngoài ra, cá ngừ dù không còn tươi thịt vẫn cứng và không bị mềm nhão. Người tiêu dùng dễ lầm tưởng rằng cá còn tươi ngon và mua về sử dụng dẫn tới ngộ độc.
Cách phòng tránh ngộ độc cá ngừ:
- Đánh bắt cá: Phải bảo quản lạnh cho cá ở nhiệt độ dưới 4,4 độ C (Cá chết bảo quản được trong vòng 12 giờ) hoặc cấp đông cho cá. Đảm bảo điều kiện bảo quản lạnh cho cá đến khi tiêu thụ.
- Mua cá: Không mua cá ngừ ươn, hư hỏng. Chọn con còn tươi để hạn chế tối đa lượng Histamine. Nên mua ở các siêu thị, cửa hàng tươi sống có uy tín, đủ điều kiện bảo quản cá.
- Chế biến cá: Phải chế biến ngay, đặc biệt khi cá đã rã đông. Phải bảo quản cá lạnh ít nhất dưới 4,4 độ C hoặc đông lạnh. Nên ướp với gừng tươi trong khoảng 30 phút, khi đun nấu cầu cho nhỏ lửa trong thời gian đầu, sau đó mới cho lửa mạnh.
Người có cơ địa dị ứng hoặc trẻ nhỏ nên ăn thử, nếu có biểu hiện bất thường thì tuyệt đối không nên ăn.
Tin cùng chuyên mục
Người lao động - 13/09/2024 11:26
Ngay sau khi nhận thông tin Gojeck sẽ rút khỏi thị trường từ ngày 16/9, nhiều tài xế đã ngỡ ngàng, bởi với nhiều người, đây là công việc đem lại thu nhập chính, lo toan cho cả gia đình.
Người lao động - 12/09/2024 18:17
Cuộc thi “Chung tay vì an toàn giao thông” năm 2024 nhằm tăng cường công tác tuyên truyền, phổ biến, giáo dục pháp luật, nâng cao kiến thức và ý thức chấp hành pháp luật về trật tự an toàn giao thông cho mọi người dân, nhất là thế hệ trẻ, công nhân, người lao động.
Đời sống - 11/09/2024 07:48
Từ một công nhân lái xe mang bản chất của người lính Bộ đội Cụ Hồ, sau nhiều năm công tác, anh Trần Ngọc Vĩ đã trở thành Giám đốc Xí nghiệp Cơ khí - Xây lắp thuộc Công ty Cổ phần Môi trường và Công trình Đô thị Huế có nhiều sáng kiến, sáng tạo từ thực tiễn công việc và được áp dụng vào hoạt động của công ty.
Đời sống - 10/09/2024 20:28
Nhiều đơn vị, tổ chức, doanh nghiệp ở miền Trung đã hỗ trợ nhân lực, miễn phí vận chuyển hàng hoá ra Hà Nội và các tỉnh, thành phía Bắc để khắc phục hậu quả bão số 3.
Người lao động - 09/09/2024 18:21
Sau sự cố sập cầu Phong Châu (Km18+300, Quốc lộ 32C), Công an tỉnh Phú Thọ đã nhanh chóng ra thông báo phương án phân luồng giao thông, đảm bảo đi lại, phục vụ đời sống, kinh doanh, sản xuất của người dân và người lao động khu vực.
Người lao động - 09/09/2024 11:19
Tuy bão số 3 đã tan, nhưng hoàn lưu cơn bão vẫn sẽ tiếp tục gây mưa lớn tại các tỉnh Bắc Bộ đến Thanh Hóa. Người lao động, đặc biệt công nhân tại các khu vực vùng núi cần cảnh giác với lũ quét và sạt lở đất.
